I en balanserad måltid är råvarorna i portionen valda för att komplettera varandra. Måltiden i sin helhet ska ge kraft och välbefinnande samt långsiktigt bidra till god hälsa.
Det är alltid upp till våra gäster att göra sina egna val när de sätter samman en måltid. Men vi vägleder dem med hjälp av nyckelhålssymbolen, även vid de kompletterande delarna, t ex sallad, bröd och dryck.
I Nyckelhålsrestauranger är det enkelt att få en god och välbalanserad måltid!
Läs mer på denna sida om:
Maträtten
Varje dag finns det en visningstallrik som är upplagd enligt tallriksmodellen som visar dagens nyckelhålsmärkta rätt. Denna portionsstorlek utgör en bra bas för alla men kan anpassas individuellt av gästen. Receptet för rätten har näringsberäknats enligt gällande näringsrekommendationer och kriterier för nyckelhålet.
Minst en rätt per dag uppfyller nyckelhålskriterierna. Denna rätt är näringsberäknad inklusive grönsaksdel – d.v.s. varma grönsaker eller grönsaker från salladsbord, men exklusive bröd och dryck. Efter näringsberäkning uppfyller rätten nedanstående kriterier:
• Energivärdet ligger mellan 400-750 kcal per portion beroende på hur stor portion gästen väljer. En normalportion av rätten ger ca 450-550 kcal.
• Fettinnehållet är högst 30 energiprocent (10-25g fett per portion). Undantag är rätter gjorda på fet fisk, då kan fettenergiprocenten vara upp till 35%.
• Maträtten följer som princip tallriksmodellen. Den innehåller alltid delarna kolhydrater, protein/fett och frukt och/eller grönsaker.
• Grönsaksdelen, med rotfrukter, baljväxter eller andra grönsaker och/eller frukt och bär, utgör minst 100 g per portion (exklusive potatis).
• Oljor och matfetter som används vid tillagning eller i maträtten innehåller inte mer än en viss mängd transfettsyror. (2g/100g)
Råkost
Råkostbuffén utgör en central del i en nyckelhålsmärkt restaurang, här finns det minst tre sorters grönsaker av ”grövre typ” och max en oljebaserad salladsblandning. Oljebaserade salladsdressingar innehåller max 40% fett och övriga dressingar innehåller max 5% fett.
Bröd
I en nyckelhålsmärkt restaurang finns det minst ett nyckelhålsmärkt mjukt och ett minst ett nyckelhålsmärkt hårt bröd att tillgå. Färskt bröd som bakas i restaurangen eller ett lokalt bageri är näringsberäknat och uppfyller de kriterier som finns för nyckelhålsmärkt färdigförpackat bröd. Om färdigförpackat bröd används är det nyckelhålsmärkt.
Matfett
I en balanserad måltid bör det också ingå ett matfett som är ett bra val ur hälsosynpunkt. Därför finns det ett minimikrav på att det ska finnas minst ett nyckelhålsmärkt smörgåsmargarin att välja på.
Dryck
Även valet av dryck har betydelse för att måltiden i sin helhet ska bli balanserad. Det finns alltid tillgång till kranvatten, då detta är det bästa valet som måltidsdryck. Men det finns också andra drycker som är godkända och som kan ingå som en del av en balanserad måltid. Övriga godkända drycker är mineralvatten, minimjölk och lättmjölk.
Frukt
Frukt hjälper till att balansera upp måltiden när det gäller innehåll av vitaminer och mineraler, fibrer och kolhydrater. Därför finns det också alltid frukt att tillgå i samband med matserveringen.